细节酿珍馐,匠心造美馔

文/满囤儿

做菜需要工匠精神,就好像拥有百年多历史的楼外楼,其之所以能屹立百年而愈久弥香,正是因为其传承了工匠精神。做剧同样需要工匠精神,制作《楼外楼》时,拉风传媒从剧本的打磨,角色的人设,再到演员的遴选,秉承的都是一种工匠精神。剧集中,菜品都是真材实料,而为了让剧情更真实可信,参与的演员也都专门学习了杭帮菜,亲自上阵表演烹饪技法。

很多南方人北漂后都会跑到网上去吐槽北京的菜品“缺少文化”。的确,北京的餐馆为了满足天南地北人的口味,早就被各种改良坏了文化的传承而沦落为商品。看看人家楼外楼的菜品:西湖醋鱼、鲍鱼扣鸭、叫化童鸡、八宝满口香、东坡焖肉、龙井虾仁、蒜泥溜鳝卷、柠檬脆牛柳、虾爆鳝背、元鱼煨鸽、春笋鱼步鱼、干炸响铃、蜜汁火方……名字串起来唱成儿歌都相当好听。更何况这每道菜都有着颇有人生意味的背景故事。编剧很好地将其取为创作素材融入了剧中。比如姆妈(奚美娟
饰)发现家宝和嫂子李春贤(秦海璐
饰)之间因为卖杜小笙的“墨宝”而产生了一些罅隙,立即用西湖醋鱼的故事予以警示。观众看剧情看故事看人物,更能看到楼外楼所承载的文化。

热播中的大型民族史诗剧《楼外楼》是拉风传媒匠心打造的精品力作。剧集以“楼外楼”美味佳肴的历史变迁为引子,以楼里楼外的相关人物角色的命运归途为主线,将家国情怀融入个人命运中,为观众呈现了一幅珍馐美馔级的美食画卷,波澜壮阔般的人生版图,以及恢宏灿烂的历史风云。剧集自开播以来,收视连连走高,口碑持续走强,是近年来颇为罕见的民族史诗巨制,也是拉风娱乐历经多年织造出来的精品力作。

中国拍传记题材影视作品总喜欢搞大而全,不把传主的一生拍全了就觉得有点儿对不住其伟大似得。其实这种方式初衷虽好,但艺术性有限。留名影史的传记题材更多的是把握传主的某一个历史时期,在集中的戏剧矛盾里展现传主的魅力。《楼外楼》便是如此,并没有把楼外楼160年的悠久历史从头到尾地记录一遍,而是集中在洪家宝(张铎
饰)当家的时期。这一段时间是社会最动荡的一段时期,也是楼外楼最受外界冲击的时期。在面临重重危机时,楼外楼对做菜这门手艺的匠心坚守显然更加具有启示意义。

菜品的好坏往往在于细节。《楼外楼》中有一道叫“宋嫂鱼羹”的美味佳肴,当洪家秀吵着闹着要拜三槐师傅为师时,三槐师傅在喜悦中将“宋嫂鱼羹”的制作口诀脱口而出。虽然这场戏仅仅不到一分钟,但就是这么一个小细节,却将三槐师傅精湛的菜品烘托了出来,由此烹制而出的“宋嫂鱼羹”自然也是美味十足。

《楼外楼》没请流量明星,因此可能总投资不会很吓人,但是本剧的精雕细琢一定很对得起一个大量级的投资。近年来拉风传媒一贯遵循“引领影视潮流,把握传媒风尚”的影视剧创作理念,各种题材都是精品频出,更别提四年磨一剑的《楼外楼》了。剧中对时代的还原极为考据,对人物的刻画非常细腻。拉风找来的导演苏舟是典型的金刚钻,最擅长拍摄《中国神火》、《中国商人》、《中国空姐》这样的大格局剧集。《楼外楼》的气度也同样是大的、外放的,不去虐小情小爱、不去搞小仇小恨,有的只是家国情怀下的文化泼洒。

因为“西湖醋鱼”的做法,洪家宝与姆妈之间产生了不同的看法。姆妈坚持传统技艺,洪家宝却追求新技巧。而在这新与旧的碰撞中,变与不变的碰撞里,楼外楼的生命力才越来越强大,“西湖醋鱼”也才得以流传至今。这场戏,张铎与奚美娟老师的对戏,从眼神到表情到台词,可谓是针尖对麦芒,戏戏都精彩。而当奚美娟、张铎、秦海璐三人同框,集体飙戏斗演技时,那种感觉,真叫人欲罢不能。而这,恰恰也是《楼外楼》口碑好收视高的主力动因。

我们经常把好莱坞的电影称之为商品,又把欧洲大师的电影称之为艺术品。同理,菜肴也有商品和艺术品之分。其实但凡是“手艺”,就会因为手艺的高低而分出优劣。低劣且不求进取的手艺往往会堕落为以赚钱为目的的商品,而精湛且充满匠心的手艺往往会升华为艺术品。杭州名餐馆楼外楼的菜肴是160年匠心传承的产物,而拉风传媒打造的以“楼外楼”历史变迁为主线的大型民族史诗剧《楼外楼》显然也是匠心满满。该剧在另一个领域传承了楼外楼的百年匠心,奉上了艺术精品,也终于不负众望地拿下了收视率冠军宝座。

三槐师傅为省长父亲大人端上亲自烹制的“宋嫂鱼羹”时,主动说了句“对不起,因为今天太忙了,把胡椒粉的顺序颠倒了,味道如何不好的话……”这句看似不打紧的话,却衬托出三槐师傅的良好人品。而菜品往往和人品是紧密结合在一起的。楼外楼的菜之所以这么好,正是因为离不开像三槐师傅这样好人品的大厨。而拉风传媒在锻造《楼外楼》时,也正是靠着这些细节,将菜品和人品合二为一,从而将一系列人物形象刻画的生动而鲜活。

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